根植于古代的传承
土耳其是世界上最重要的橄榄油生产国之一，有着超过6000年的橄榄种植传统。爱琴海地区是土耳其橄榄种植的核心——其温和的气候、石灰质土壤和充足的日照时间为橄榄树创造了理想条件。
如今，土耳其位居全球前五大橄榄油生产国之列，大部分产量集中在从恰纳卡莱到穆拉的爱琴海沿岸。
土耳其橄榄品种
土耳其拥有数十种本土橄榄品种，各具特色：
Memecik——爱琴海地区种植最广泛的品种。生产果味浓郁、平衡良好的橄榄油，带有青番茄和洋蓟的香气。
Ayvalık——主要种植于北爱琴海地区。以其辛辣、草本香气和浓郁的橄榄果味而闻名。
Gemlik——来自马尔马拉地区的小型黑橄榄品种。既可用于餐桌橄榄，也适合榨油。
Domates——来自伊兹密尔的品种，成熟时因形似番茄而得名。生产温和、奶油般的橄榄油。
橄榄油等级
了解橄榄油等级对于采购至关重要：
特级初榨橄榄油（EVOO）——最高等级，通过橄榄的第一次冷压制成。无缺陷，带有果味，酸度低于0.8%。我们的调味橄榄油均使用这一等级。
初榨橄榄油——也来自第一次压榨，酸度略高（最高2%），可能有轻微风味缺陷。适用于烹饪。
精炼橄榄油——经过精炼去除缺陷的初榨橄榄油。风味和颜色较淡。常与初榨油混合，以"纯橄榄油"出售。
橄榄果渣油——通过溶剂从橄榄果渣中提取。不适用于高端应用。
调味橄榄油：一个增长中的品类
调味橄榄油将优质特级初榨橄榄油的健康益处和风味与天然植物浸渍结合在一起。过程简单但需要用心：优质原料在受控温度下浸泡在橄榄油中使其风味融入而不破坏油的品质。
流行的调味种类包括：
- 柠檬——清爽柑橘风味，适合海鲜和沙拉
- 辣椒——温和微辣，适合意面和烤肉
- 大蒜——浓郁咸鲜，适合烹饪和蘸料
- 香草混合——迷迭香、百里香、牛至，适合地中海腌料
为企业采购橄榄油
采购橄榄油时需考虑：
产地——土耳其爱琴海橄榄油品质世界一流，根据具体地区和品种具有独特的风味特征。
收获年份——新鲜橄榄油（来自最近收获季）具有最明亮的风味和最高的抗氧化剂含量。
认证——寻找通过 HACCP 和 ISO 22000 认证、能提供全程可追溯性的生产商。
包装规格——从用于制造的散装液袋到用于直接销售的零售瓶装。
调味选择——现在许多买家更喜欢预调味橄榄油，可节省商业厨房的准备时间。
在 Mare Nostrum，我们的调味橄榄油采用爱琴海地区的冷压特级初榨橄榄油和天然浸渍物制成——无人造香料，无捷径。联系我们讨论您的橄榄油需求。